Katia Fleury et Bruno Fleury

La croûte ou la mie ne fait plus débat chez les Pépins punk depuis que Katia et Bruno nous procurent le plaisir de rompre leur pains ; en voici, en passant leur diverses formes savoureuses.

• Pains « épeautre » ( 50 % blé, 50 % grand épeautre)
• Pains « 100 % épeautres » (50 % petit épeautre, 50 % grand épeautre)
• Pains « Aux graines » (50 % blé, 50 %grand épeautre, 45gr de graines de lin, tournesol, sésame et pavot)

Voilà donc la belle affaire, nous parlons ici des produits succulents proposés par Katia Fleury et Bruno Fleury ; artisant⋅e⋅s paysan-boulangères qui officient sur l’exploitation de La Ferme de Fontenelle, situé dans le bourg de Saint-Mars-Vieux-Maison (Seine-et-Marne 77).

La ferme céréalière familiale fût transmise par ses parents, à Bruno en 2000 et elle fût convertie en agriculture biologique dès 2013. Afin de garantir la rentabilité de leur exploitation, Katia et Bruno ont diversifiés en 2015 leur activité en développant de nouveaux savoir-faire, découlant naturellement de leur culture céréalière ; à savoir la confection meunière (tri, décorticage, mouture), boulangère ainsi que la vente.

La ferme de Katia et Bruno n’est pas très grande pour une exploitation céréalière ; cela ne les contraint pas à tenter des expériences du haut de leur 55 hectares ; en effet, outre les diverses tentatives d’introduction de nouvelles culture ; tel que le sarrasin, la lentille et le seigle pour n’en citer que quelques-unes ; iels ont introduit progressivement un cheptel de vaches Salers. Cette démarche vertueuses permet à Katia et Bruno de fertiliser leurs sols de manière naturelle en suivant une logique de rotation entre les terre pâturées et cultivées.

Les modèles de vente adoptés par Katia et Bruno s’appuient principalement sur le modèle AMAP pour ce qui est du pain et de la farine. Iels s’appuient également sur un système de précommande, entre autre pour vendre leur production de viande.

Katia et Bruno fourmillent d’idées nouvelles afin de diversifier leur culture ; de viabiliser leur activité agricole, de pérenniser de manière vertueuse la qualité de leur terre et de leur produits ; Comptez sur nous pour vous tenir au courant de leur actualité au fil des saisons à venir.

À bon étendoir.