Préparation des pois chiches secs + aquafaba
Adaptée aux régimes alimentaires suivants :
- Végétalisme
- Période de grossesse
- Sans gluten
- Sans lactose
- Sans porc
Temps de réalisation (01h40)
- Préparation : 10 minutes
- Réserve : 12 heures
- Cuisson : 1 heure et 30 minutes
Ingrédients
- Pois chiche : 150g
Méthode(s) de conservation préconnisée(s) :
- 4 jours au réfrigérateur dans un tup'
- Bien plus longtemps et à l'air libre dans un bocal étanche renversé
Les pois chiches c'est la vie ! Les préparer, c'est un brin long mais il n'y a pas à faire grand-chose... C'est pas la mer (morte) à boire et c'est trop bon.
- Étape 1 : Hydratation du pois chiche
Faites trempouiller les pois secs dans un saladier rempli d’eau claire pendant 12 heures.
- Étape 2 : Rinçage
Égouttez les pois et rincez-les doucement.
- Étape 3 : Cuisson
Mettez à cuire dans l’équivalent de trois fois leur volume d’eau froide non salée pendant 1h30 dans une casserole couverte.
Vous pourrez gagner du temps sur la cuisson en ajoutant de l’algue kombu en début de cuisson.Lorsque les pois sont tendres, vous pouvez les égoutter en ne manquant pas de réserver l’eau de cuisson, l’aquafaba qui est un ingrédient intéressant dans la mousse au chocolat vegan par exemple.
Vous pouvez aussi tout verser (aquafaba et pois) dans un bocal étanche que vous renversez jusqu’à refroidissement afin de faire le vide d’air.